Deze paarden worden geboren met een gekleurde of donkere vacht die later geleidelijk verkleurt naar wit. Dit wordt ook wel schimmelen genoemd.
Schimmels zijn net als andere paarden herbivoren, planteneters. Dit betekend dat ze enkel plantaardig voedsel nuttigen. Herbivoren hebben plooikiezen, waarmee ze hun voedsel goed fijn kunnen malen.
Schimmels hebben een zwarte huid. Deze huid beschermt hen tegen uv-straling. Wanneer schimmels een blanke huid hadden, zou deze snel kunnen verbranden wanneer de zon erop schijnt.
Schimmels zijn topgangers. Dit betekend dat ze op de toppen van hun tenen lopen. Hierdoor hebben ze weinig contactoppervlak met de grond, waardoor ze zich snel kunnen voortbewegen. Hoeven beschermen de toppen van hun tenen. Zo heeft een paard minder kans op blessures.