In de wintertijd eten we nogal eens een stamppot zuurkool. Maar hoe komt die kool zo zuur?
Zuurkool is eigenlijk gewoon witte kool. Deze kool word op het land geoogst en in de fabriek gesneden in kleine reepjes. De gesneden kool word samen met flink wat zout in een ton met water gestopt, waarna deze ton luchtdicht afgesloten wordt.
In deze ton gaat de kool gisten. Hierbij worden zetmeel en suikers omgezet in melkzuur. Dit gisten duurt gemiddeld een week of vijf, waarna de kool flink zuur geworden is door de melkzuren. De ‘zure kool’ wordt nu uit de ton gehaald en verpakt om in de winkel verkocht te worden!
Goed om te weten: Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine B en ijzer (wat goed is tegen bloedarmoede!)